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【食话潮州】滑动在舌尖上的肠粉
清晨时分，天刚蒙蒙亮，西湖边的录音机响起了悠扬的歌声，大妈们喜气洋洋，载歌载舞。
人的第一要义是解决生存问题，其次才是以上的精神追求。于是，街头巷尾的早餐店在大多数人仍处睡梦中，已经开始了一天的忙碌了。其中有一种早餐就是我们要说的肠粉了。
肠粉，这是滑动在舌尖上的美食。
潮州的肠粉，是引进自广府，并加以改良发扬的。广州的肠粉，皮晶莹剔透，但是下料单一，鸡蛋是涂在表面的，虽然也有猪肉、牛肉、猪肝等底料，缀上几缕葱花（老广对葱花可谓情有独钟），但在好吃的潮州人眼里，这是远远不够的。
潮州讲究精致的饮食，但也喜欢调和的美味。
薄薄的粉皮底下，包裹着鸡蛋、猪肉末、生菜或豆芽，淋上芝麻酱或本地特制的卤汁，点缀以菜脯粒，贴心的店老板还会专程为吃辣的朋友们送上辣酱，一盘最为普通的肠粉，可见于各处。
假期，很多学生都喜欢约上三五好友，坐在一处肠粉店，谈谈有趣的课余生活，或者畅想未来的人生。口中滔滔不绝，而档口前的蒸笼，白烟嗤嗤地冒。
潮州的肠粉，在改良下增加了许多丰富的内容，米浆加牛肉，加虾仁、蚝等海鲜，生菜也有换成白菜、西洋菜、竹笋、金针菇等各种菜，再辅以香菇的浓郁香气，菜脯粒的脆口，不同档口的酱汁也是不一样，各家自有妙招，浓稠、稀薄，卤汁、芝麻酱，应有尽有，八仙过海各显神通。
另有红米肠粉、黑糯米肠粉，潮州人推陈出新之心不死啊，真是萝卜青菜，各有所爱。
外面日新月异，肠粉也不甘落后。在这个清晨的小城，一屉屉的蒸笼掀开，滚滚白烟冲上云霄，一盘肠粉，一群街边邻坊，几句谈笑，标示着生活新的一天又开始了。
图文作者 潮州角落
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